“Sole ‘e Capri” della Fabbrica della Pasta di Gragnano a Margherita

 

Ingredienti:

· 2 Sole ‘e Capri
· 1/2 peperone giallo
· 1/2 peperone verde
· 100 g di ricotta
· 50 g di parmigiano grattugiato
· 1 cipolla
· olio
· sale e pepe

Preparazione:

Fare soffriggere 1/2 cipolla in 2 cucchiai di olio, dopo averla affettata sottilmente. Aggiungere il
peperone giallo pulito e tagliato a pezzetti. Salare, pepare e portare a cottura coperto, aggiungendo un
paio di cucchiai di acqua se necessario. Ripetere la stessa operazione con il peperone verde. Fare
raffreddare i peperoni e con il frullatore ad immersione, frullare prima l’uno e poi l’altro e mescolare
ciascun peperone con 1 cucchiaio di ricotta ed il parmigiano grattugiato. Cuocere la pasta in acqua
bollente per 8 minuti, quindi scolarla, passarla subito in una ciotola di acqua fredda e metterla ad
asciugare su un canovaccio. Disporre un fiore di pasta in ciascun piatto. Riempire una sac a poche di
ricotta mescolata con il parmigiano e sbattuta un po’, in modo da farla diventare una crema liscia, e
farcire i petali della nostra “margherita”. Quindi riempire, sempre utilizzando la sac a poche, il centro
del fiore con il ripieno di peperone giallo. Infine disegnare lo stelo del fiore con la crema di peperone
verde.

 


 

“Sole ‘e Capri” della Fabbrica della Pasta di Gragnano alla Sorrentina

 

Ingredienti:

· 2 Soli di Capri
· 600 gr di pomodori maturi,meglio se S. Marzano
· una cipolla
· olio evo
· 1 rametto di basilico
· 350 gr. di mozzarella di bufala
· sale, pepe e parmigiano

Preparazione:

Lavare i pomodori, sbollentarli, e passarli al setaccio. Far imbiondire la cipolla in una
casseruola larga con l’olio; aggiungere il passato di pomodori e il basilico, salare, pepare,
cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Intanto lessare la pasta, metterla nella salsa,
aggiungere la mozzarella, il parmigiano e altro basilico fresco. Servire caldi e filanti.

 


 

“ Sole ‘e Capri” della Fabbrica della Pasta di Gragnano
Amore e Fantasia

 

Ingredienti per 4 persone:

4 ‘o sole ‘e capri
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
150g di fagiolini
200g di pisellini
1 zucchina genovese
1 fungo champignon di grande dimensione
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
vino bianco
basilico fresco
passata di pomodoro fresco
olio d’oliva extravergine
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate la zucchina e tagliatela in piccoli cubetti. In una padella antiaderente fate rosolare
la cipolla e l’aglio finemente tritati (meglio ancora se grattugiati), aggiungete il peperone
rosso e giallo precedentemente tagliato in piccoli quadratini e lasciate appassire per
qualche minuto. Intanto preparate una pentola dove far cucinare la pasta. Dopo aver pulito
il fungo e tagliato in piccoli cubetti aggiungetelo al peperone, versate un pò di vino bianco e
lasciate sfumare a fuoco vivo. Aggiungete a questo punto la zucchina e dopo qualche
minuto di cottura aggiungete i fagiolini e i piselli e cucinate il tutto unendo qualche
mestolino di salsa (meglio se di pomodoro fresco), condite con sale e pepe e insaporite con
del basilico tritato. La pasta una volta cotta, scolatela delicatamente. Versate nel piatto
dove andrà servita la pasta un mestolino di salsa precedentemente riscaldata e adagiatevi
la pasta. Versate all’interno tutte le verdurine e cospargetele anche intorno; di sopra
versate un altro pò di salsa e se volete spolverizzate del parmigiano reggiano.

 


 

“ Sole ‘e Capri”della Fabbrica della Pasta di Gragnano
con Piselli e Tonno

 

Ingredienti:

 

  • ‘o Sole ‘e Capri

  • 350g di piselli

  • Cipolla
    Olio extravergine di oliva
    Pepe nero
    80g di Tonno all’olio extravergine di Oliva
    Sale q.b.

Preparazione:

Come prima cosa, bisogna far soffriggere la cipolla tagliata sottile, in due cucchiai di olio
extravergine di oliva. Aggiungere i piselli e cuocerli per almeno 20 minuti fino a cottura.
Aggiustateli di sale e di pepe. Aggiungere il tonno spezzettato, e mescolate bene. Nel
frattempo avrete lessato i Soli di Capri in abbondante acqua salata, scolateli con uno
schiumatoio facendo attenzione a non romperli. Posizionatene uno in ogni piatto di
portata, e farciteli con il condimento e un filo di olio extravergine di oliva.

 


 

“ Sole ‘e Capri”della Fabbrica della Pasta di Gragnano
con Piselli e Prosciutto

 

Ingredienti per 4 persone:

‘o Sole ‘e Capri
100 gr di prosciutto cotto a cubetti
250 gr di surimi
150 gr di piselli
passata di pomodoro al basilico
q.b. di olio, sale e pepe
1/2 cipolla piccola

Procedimento:

Preparate il condimento facendo dorare in qualche cucchiaio di olio la cipolla tritata.
Aggiungete i piselli e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro,
regolate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti. Aggiungete anche i surimi e il prosciutto
cotto a dadini e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Cuocete la pasta, disponetela nei
piatti e condite con il sugo preparato.

 


 

“Sole ‘e Capri” della Fabbrica della Pasta di Gragnano int’è Faragliune

 

Ingredienti:

· “I 4 SOLE ‘E CAPRI”
· G300 di calamaretti
· G 300 di cozze
· G 300 di vongole
· G 300 di lupini
· G 250 di taratufi
· G 300 di gamberi
· 6 pomodorini
· 12 cucchiai di olio e.v.o.
· ½ bicchiere di vino bianco secco
· 2 spicchi di aglio
· 3 peperoncini piccanti
· Prezzemolo, sale e pepe

 

Preparazione:

Lavate tutte le conchiglie, scolatele e mettetele in una pentola con il vino e fatele aprire. Raccoglietele con un
mestolo forato e mettetele in un piatto. Filtrate il liquido emesso dai molluschi con un colino a maglie fitte. In
una padella rosolate i gamberi in olio e aglio. Dopo 10 minuti toglieteli dalla padella e mettete i calamari.
Fateli rosolare per15 minuti a fuoco dolce, e poi bagnateli con un bicchiere del liquido filtrato dei molluschi.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti.. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e i peperoncini. Rimettete i
frutti di mare privati dei gusci, lasciando interi i più belli per la decorazione finale del piatto. Intanto lessate
“O SOLE E CAPRI” per 10 minuti dal bollore. Quando saranno cotti, adagiate la pasta in un capiente piatto
da portata, condite con il sugo caldissimo,abbellite il piatto con i frutti di mare e con prezzemolo tritato e una
spolverata di pepe.

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